Le Bouillon de Poule

Il y a quelques jours, mon fils de 8 ans m’a demandé quel était mon plat préféré. Il a ri aux éclats lorsque je lui ai répondu qu’il s’agissait du bouillon de poule. De l’automne au printemps en passant par l’hiver (et parfois même l’été, car quand on y a goûté, on ne peut plus s’en passer), cette soupe mijote dans ma cuisine. C’est un incontournable de mon alimentation quotidienne et je l’utilise régulièrement dans les plans alimentaires thérapeutiques de mes patients.

Le bouillon de poule n’est pas une nouvelle tendance alimentaire, ses propriétés médicinales ont été décrites dans l’Antiquité, et dès lors il est utilisé un peu partout dans le monde pour les états de faiblesse en tous genres. Il existe dans chaque culture culinaire, depuis les « fonds » à la française jusqu’aux bouillons asiatiques très parfumés, en passant par la cuisine juive, dont la soupe au poulet est le symbole incontestable. Quant au roi de France Henri IV, il avait institué et démocratisé la poule au pot au XVIIe siècle comme « plat national français » avec sa célèbre phrase : « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche ».

Malheureusement, avec le temps, ce merveilleux bouillon thérapeutique a été remplacé par le bouillon cube ou en poudre industriel qui n’a de bouillon que le nom. Car ces bouillons industriels peuvent se révéler néfastes pour notre santé par la présence de sucre, de graisses trans, d’arômes, de glutamate et nombreux autres additifs.

Alors quelles sont les mystérieuses vertus thérapeutiques du bouillon de poule maison ?

En voici quelques-unes:

Prévention de la porosité intestinale (« leaky gut syndrome»)

Si, en refroidissant, le bouillon se gélifie, c’est qu’il contient cette fameuse gélatine! Cette substance gélatineuse que certains d’entre vous avez peut-être utilisée pour la préparation d’entremets, comme par exemple la panna cotta.

La gélatine est extraite des cartilages, ligaments et os, et renferme de précieux nutriments et acides aminés, dont la glycine, la proline et l’arginine, précurseurs de collagène qui assure, entre autre, la cicatrisation et la croissance des tissus.

La gélatine prévient la porosité intestinale et restaure l’intégrité de la muqueuse digestive : elle réduit l’inflammation de la muqueuse, aide à la cicatrisation et les jonctions serrées de la paroi intestinale restent imperméables. Elle agit comme un véritable pansement pour notre muqueuse intestinale, souvent mise à rude épreuve par notre mode de vie moderne (stress, médicaments, alimentation industrielle, pollution etc.).

Cerise sur le gâteau, l’os est également riche en glutamine, un autre acide aminé qui va contribuer à réparer la perméabilité intestinale et prévenir sa dégradation.

Atténuation des inflammations du système digestif

En prévenant la porosité intestinale, le bouillon de poule soulage donc inéluctablement les pathologies induites par le « leaky gut » comme la colite, la maladie de Crohn, le syndrôme du colon irritable, les diarrhées chroniques et la constipation, mais aussi les allergies et les intolérances alimentaires, l’asthme, l’eczéma, les maladies auto-immunes etc.

En effet, lorsque les jonctions serrées de l’intestin grêle sont abîmées, elles laissent passer dans le flux sanguin des molécules indésirables comme des aliments incomplètement dégradés en acides aminés et autres toxines, ce qui va stimuler le système immunitaire et générer de l’inflammation pouvant contribuer à un certain nombre de problèmes de santé.

Détoxication et immunité

La glycine est également un acide aminé précurseur du glutathion, l’antioxydant intracellulaire le plus important de l’organisme qui joue un rôle central dans le processus de détoxication et dans le bon fonctionnement du système immunitaire.

Par ailleurs, l’intestin joue un rôle important dans la digestion, mais également dans l'immunité de l'organisme, donc avoir une muqueuse intestinale intègre est la clé d’une bonne immunité.

Vous l’aurez compris, le bouillon est un allié de taille à l’approche des infections virales!

Sommeil et fonctions cognitives

Fort de sa haute tenue en glycine, la gélatine contenue dans le bouillon peut améliorer la qualité du sommeil.

La glycine est également un neurotransmetteur « inhibiteur » (par opposition à « excitateur ») , ce qui signifie qu'elle peut diminuer l'anxiété et favoriser le calme mental indispensable à un sommeil réparateur.

La glycine aurait également des effets positifs sur la mémoire et l’attention.

Bienfaisant pour les articulations

Issus des cartilages, le bouillon est également riche en glucosamine, chondroïtine et silice qui, tout comme le collagène, sont des éléments indispensables pour la santé de nos articulations.

Prévention de l’ostéoporose

En plus de la protéine de collagène qui est naturellement présente dans le bouillon, de nombreux minéraux sont contenus dans les os : calcium, magnésium, phosphore. Tous ces éléments contribueront à maintenir la résistance de vos os et à lutter, entre autres, contre l’ostéoporose.

Digestion

La précieuse glycine va aider à la régulation et à la production d’acides biliaires par le foie, facilitant ainsi la digestion et l’assimilation des graisses.

Grossesse et allaitement

Pendant la grossesse, la femme enceinte a des besoins en énergie, en vitamines et en minéraux qui sont considérablement accrus. Comme la malnutrition chez la femme enceinte peut affecter la croissance du fœtus, une bonne alimentation est primordiale durant cette période, mais aussi une bonne santé de l’intestin qui va de pair avec une bonne digestion et une bonne assimilation de tous les nutriments nécessaires au bon déroulement de la grossesse. Le bouillon est bénéfique pour ses atouts nutritionnels mais aussi pour ses effets positifs sur la santé des intestins comme nous l’avons déjà mentionné plus haut.

Par ailleurs, le bouillon permettra naturellement d’améliorer la qualité du lait maternel qui sera plus riche en éléments nutritifs bénéfiques à la croissance du nourrisson.

Complément Beauté

Le collagène est un ingrédient phare des crèmes anti-rides car il ralentit le processus naturel du vieillissement, contribue à la diminution des rides et ridules, à l’hydratation et à l’élasticité de la peau. Plus naturel, moins cher et plus efficace que la plus onéreuse des crèmes de soin, le bouillon est également bon pour vos cheveux et vos ongles. Et si la beauté venait de l’intérieur ?

En conclusion

Les bénéfices du bouillon ne sont plus à démontrer. Il peut être consommé sans modération, par les petits et les grands, les malades, les convalescents, les épuisés chroniques, les femmes enceintes, durant le post-partum, mais aussi et surtout par toutes les personnes en bonne santé. Car la santé commence par la prévention!

Il peut être consommé sous toutes les formes : en sauce, en soupe (aux légumes, au vermicelle, au tapioca ou tout simplement au naturel), vous pouvez l’utiliser pour y faire cuire vos pâtes, votre riz, vos pommes de terre, vos oeufs pochés, pour préparer votre risotto, pour réaliser votre fondue chinoise, vos aspics etc.

Il est par ailleurs très facile à réaliser et son rapport coûts-bénéfices est absolument imbattable car il vous suffit de récupérer des restes comme par exemple la carcasse d’un poulet, quelques os, des cartilages, des pattes, des ailes, etc. , mais aussi quelques légumes, des épices et aromates, un peu de sel et une base acide (le jus d’un citron ou du vinaigre de cidre) pour permettre une extraction maximale des nombreux minéraux contenus dans les os. Mais cet élixir de vie doit impérativement être réalisé avec des produits de qualité si vous souhaitez obtenir le maximum de bienfaits et vous préserver des résidus d’antibiotiques, toxines et polluants tels que pesticides, fongicides, herbicides etc. (poule ou poulet élevé en plein air - agriculture biologique, pas de poule ou poulet de batterie).

Plus votre bouillon a un aspect gélatineux, plus il sera bénéfique !

Maintenant que vous connaissez tous les bénéfices de ce fameux breuvage, je suis certaine que vous êtes impatients de préparer vous-même votre bouillon à l’ancienne. Voici une recette simple et facile à réaliser pour commencer : Cliquez ici pour télécharger la recette.

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