INGREDIENTS :
Pour la pâte brisée :
80 gr de farine de sarrasin
80 gr de farine de châtaigne
40 gr de farine de riz blanc
50 gr d’huile d’olive ou huile de son de riz
Environ 10 cl de lait végétal (sans sucre ajouté)
Sel
Pour la garniture :
1 oignon
3 oeufs
1 petit potimarron (400 à 500 gr environ)
100 gr de fromage végétal râpé (marque Veggi Filata)
200 gr de jambon cru ou lardons ou un mix des 2
PREPARATION :
- Pâte brisée :
- Dans un saladier, verser les farines, le sel et l’huile d’olive. Mélanger. Ajouter le lait végétal. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. L’étaler ensuite dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
- Garniture :
- Peler, évider et couper le potimarron en lamelles. Faire cuire à la vapeur avec l’oignon pendant 25 minutes environ. Egoutter (la vapeur convient mieux que la cuisson à l’eau car le potimarron sera moins gorgé d’eau).
- Réduire en purée, ajouter les jaunes d’oeufs et le jambon et/ou lardons et mélanger. Saler.
- Battre les blancs d’oeufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Incorporer une partie du fromage râpé.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 27 cm de diamètre environ, y verser la garniture au potimarron. Saupoudrer de fromage râpé.
- Mettre au four 35 minutes à 160°C.
Cette tarte salée se déguste nature ou avec jambon si servie en plat principal . Si servie nature, vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée dans la garniture, mais pas trop de façon à ne pas masquer le petit goût de châtaigne du potimarron.